14 oktober 2012

Svampsoppa med ädelost

Lång frånvaro på denna blogg, men svårt at hinna skriva något när plugget tar upp så mycket tankeverksamhet. Mycket har också varit favorit i repris, men här är ett nytt recept jag komponerat ihop själv med inspiration från olika håll.

Tid: ca 40 minuter

Betyg: 5/5


Ingredienser för 4 portioner
ca 1 liter svamp (ca. 400 g), gärna olika sorter
2 dl creme fraiche

5 knippen persilja
4 dl kycklingbuljong
3 shalottenlökar
2 klyftor vitlök
3 blad dragon, hackade eller ½ tsk torkad
2 msk blåmögelost av komjölk
4 msk vetemjöl
2 msk sherry (kan uteslutas)
Salt och peppar
God olivolja till servering

Instruktioner
Ansa svampen efter behov och skär stora svampar i mindre bitar. Lägg ned i en kastrull och koka bort all vätska. Finhacka under tiden lök och vitlök, rensa bort bladen från persiljakvistarna och lägg bladen åt sidan. Lägg ned lök, vitlök persiljakvistar och dragonblad i kastrullen och fräs ett par minuter utan att löken får färg. Pudra sedan över vetemjöl och rör om ordentligt. Tillsätt creme fraiche och buljong och koka upp, koka sedan på svag värme i  15 minuter. Lyft på locket och lägg ned osten och låt den smälta ned När osten smält  ta bort persiljekvistar och vispa så att alla mjölklumpar försvinner, soppan bör vara ganska tjock nu, tillsätt annars lite färdig redning. Ta bort från värmen och häll i sherry samt smaka av. Garnera med hackade persiljablad och servera med en riktigt god olivolja och bröd.

Kommentar
En riktigt god svampsoppa som också är väldigt enkel att anrätta. När jag tillagade denna använde jag både champinjoner och trattkantareller, men vilka sorter man tar spelar inte så stor roll. Persiljan kan vara lite svår att få upp mot slutet men för mig fungerade vispen utmärkt för at fiska upp dem.