17 juni 2012

Italienska biffar med champinjoner

Från http://www.matklubben.se/recept/italienska_biffar_med_champinjoner_27160.html
Här kommer ett annorlunda recept på pannbiffar, som är lite bökigt, men väl värt besväret.

Tid: ca 50 min

Betyg: 4/5

Ingredienser för 4 portioner
400-500 g nötfärs
ca 200 g champinjoner
200 g ost
2 ägg
2 msk ströbröd
1 klyfta vitlök
Salt och peppar
Paprikapulver
1 burk sardeller
2 dl köttbuljong (tärning + vatten)
1½ dl rödvin

Blanda köttfärs med ströbröd, hackad svamp, riven ost, vitlök samt kryddor och arbeta ihop till en smet, tillsätt vispade ägg och rör ihop. Forma till 8 st biffar och stek dem ca 5 minuter per sida. Kontrollera de större om de är genomstekta. Lägg över på ett varmt fat, lägg sardeller ovanpå och vispa ur stekpannan med buljong och rödvin och häll skyn över biffarna. Servera med potatis och sallad.

Kommentar
Väldigt goda biffar, men som vanligt går biffarna sönder, vilket inte är så kul. Det kan också vara svårt att få biffarna genomstekta så laga inte detta om du har bråttom.

Mustig linssoppa med tomater

Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Tid: ca 50 min

Betyg: 4/5

Ingrediener för 4 portioner
2½ dl gröna linser
2 gula lökar
1 msk paprikapulver
400 g hela tomater på burk
1 lagerblad
2 tärningar buljong
1 1/4 liter vatten
3 potatisar
1 msk honung
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar
Hackad Persilja till servering

Instruktioner
Skilj tomater och spad åt. Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i olja i en stekgryta, rör ned paprikapulver. Häll på vatten, buljongtärning, lagerblad och spadet från tomaterna. Avsluta med sköljda linser och låt koka upp. Småkoka ca 30 minuter. Skär under tiden tomaterna i grova bitar. Smaka av med salt och peppar.Smaka slutligen av honung och vitlök. Koka ytterligare 5 minuter och strö över persilja. Servera med bröd.

Kommentar
Lätt godaste linssoppan jag lagat. Både mustig och matig. Honungen var den perfekta smakbrytningen! För att höja smaken ytterligare tog jag en matsked rödvinsvinäger också. Rekomenderar dock inte att frysa soppan då linserna blir väldigt saggiga.

Fransk potatisgratäng

En mycket god potatisgratäng som fungerar bra att förbereda. Det här gjorde jag som tillbehör till lammsteken i påskas
Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Tid: ca 1 h

Betyg: 4/5

Ingrediener för 4 portioner
800 g mjölig potatis ca 10 st, exempelvis King Edward
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
Salt och peppar

Instruktioner
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skiva den antingen för hand eller i matberedare i ½ cm tjocka skivor. Lägg ned i en stor bunke och tillsätt övriga ingredienser, rör om ordentligt. Lägg ned i en ugnsäker form och platta till med träsked eller stekspade. Klicka över 2 msk smör och ställ in i mitten av ugnen ca 30-40 minuter och den fått fin färg. Ta ut och låt vila ca 5 minuter innan den serveras.

Kommentar
Älskar potatisgratäng med vitlök så det här var mycket gott! Om du vill kan du ta bort smöret och riva osten ovanpå istället för i smeten. Servera detta som sagt till lammstek, men det kan serveras till i princip vilket kött som helst.

Spenatlasagne med fetaost

Från http://www.ica.se/Recept/lasagne-i-gront-335546/

Här är ytterligare en vegetarisk lasagne som jag verkligen kan rekomendera. Använder du torkade lasagneplattor dubbla mängden vätska i vitsåsen och räkna med dubbla gräddningstiden.

Tid: ca 40 min

Betyg 4/5

Ingredienser för 4 portioner
ca 200 g färsk spenat
1-2 vitlöksklyftor
1 purjolök
ca 9 st färska lasagne plattor
150 g fetaost
1 krm riven muskot
Vitsås
1½ msk smör
1½ msk vetemjöl
4-5 dl helmjölk
Salt och peppar
1 dl ost

Instruktioner
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj spenaten och ansa purjolöken ordentligt, hacka den sedan grovt. Finhacka också vitlöken. Blanda ihop allt detta med muskot, salt och peppar i en bunke, smula ned fetaost. Spara lite till garnering, ställ åt sidan så länge. Smält smör i en kastrull med beläggning, rör ned mjöl och blanda ordentligt. Späd med mjölk under ständigt vispning och låt koka upp, vispa hela tiden annars bränner mjölken. Låt sedan småkoka ca 5 minuter till såsen tjocknat, vispa då och då. Blanda ned ost och dra bort kastrullen från värmen. Nu börjar själva monteringen. Börja med spenatröra i en smord form, varva sedan lasagneplattor och ostsås, översta lagret ska vara ostsås och fetaost. Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera med bröd och en god salad, gärna med avokado.

Kommentar
Lättlagad lasagne som känns väldigt fräsch. Original receptet hade färdig ostsås, men eftersom jag alltid lagar från grunden gör jag egen ostsås. Det tar inte så mycket längre tid när allt kommer kring. Om man vill kan man blanda ned tomatkross i spenaröran och som jag gjorde senast, lägger skivade tomater högst upp på lasagnen.

16 juni 2012

Lammstek med citron och vitlök

Tyckte att ett påsklamm skulle sitta fint så lagade jag detta på påskafton.  Kanske egentligen inte så smart då lammsteken var från Nya Zeeland och Svenska lamm inte är i säsong just då.
Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Tid: ca 2 h

Betyg: 4/5

Ingredienser för 8 portioner
ca 1½ kg benfri lammstek
3 klyftor vitlök
3 kvistar timjan
½ dl persilja
Skal av 1 citron
Steksnöre

Instruktioner
Sätt ugnen på 150 grader. Finhacka vitlök och persilja. Skölj citronen noggrannt i varmt vatten och riv sedan det yttersta skalet på ett rivjärn. Blanda ihop vitlök, citron och persilja med timjan. Lägg in där benet suttit på lammsteken tillsammans med salt och peppar. Knyt ihop lammsteken med steksnöre, genom att slå öglor runt den och dra åt lite mellan varje varv avsluta genom att knyta samman stumparna. Vill du ha hjälp kolla här http://www.youtube.com/watch?v=RfAHFwq3mbw Stick in en stektermometer i tjockaste delen av steken och sätt in i ugnen strax under mitten. Vid 60 grader är den rosa och 70 grader genomstekt, för rosa stek behövs ca 60 min (tiden kan variera från olika ugnar så använd digital termometer). Ta fram den och låt vila i folie ca 10 min. Skär sedan i tunna skivor och servera med ratatouille och potatisgratäng eller råstekt potatis.

Kommentar
Riktigt god lammstek, men tyvärr blev den nästan genomstekt, det var bara mitt i som den fortfarande var dugligt rosa. Den var dock väldigt mör och saftig.  Var även ganska grisigt och tog tid att knyta lammsteken, men det var inte så svårt.

Lammcurry

Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Här är ett recept som påminner till viss del om africana (som jag gjorde för ett bra tag sedan), men här med lamm och kokos istället.

Tid: 1-1½ timme

Betyg: 4/5

Ingredienser för 6 portioner
600 g benfritt lamkött från rygg, bog eller stek eller dubbla mängden med ben
1 finhackad gul lök
4 finhackade vitlöksklyftor
1-2 msk curry
1 lagerblad
2 hela kryddnejlikor
1-2 kanelstänger
4 krm cayennepeppar
400 g kokosmjölk
2 dl hönsbuljong
 Tillbehör
Basmatiris för 6 portioner
Grekisk yoghurt
Cashewnötter eller andra nötter, rostade
Skivad slanggurka
Skivad Banan
Russin

Instruktioner
Fräs lök, vitlök och kött tillsammans med curry. Lägg ned lagerblad, nejlikor och kane. Rör om och fortsätt fräs 2 minuter till. Tillsätt därefter allt förutom tillbehören och låt koka upp, sjud sedan ca 50 minuter. Gör iordning tillbehören under tiden. Smaka av med curry, salt och peppar. Red eventuellt av den med maizenaredning.

Kommentar
Gott, men det kan vara svårt att hitta bra bitar av lamm till ett vettigt pris. För det mesta är det endast  steken som inte kommer med ben. Laga därför på hösten då lamm är i säsong. Tillbehören kan varieras också.

Lasagne med pesto och zucchini


Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

EN smakrik och vegetarisk lasagne. Jag vet, det är andra veggolasagnen jag skriver om (det kommer bli fler), men jag är mycket förtjust i lasagne utan kött. De är enkla och inte lika mastiga som köttfärslasagnen.

Tid: ca 40 min

Betyg: 4/5

Ingredienser för 4 portioner
2 purjolökar eller gula lökar
1-2 st zucchini
800 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
500 g färskost, t.ex. cottage cheese eller kvarg
1 dl egen pesto eller köpt
3 dl riven präst eller vällagrad herrgård
12 lasangeplattor
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Instruktioner
Sätt ugnen på 225 grader. Ansa purjolöken och strimla den eller grovhacka gul lök samt finhacka vitlöken. Fräs vitlök och lök mjuk, tillsätt zucchini skuren i sockerbitsstora tärningar och låt steka några minuter. Rör ned tomatkross, buljongtärning och salt och peppar. Koka upp. Blanda pesto, färskost och större delen av prästosten, spara lite till toppningen. Varva tomatröran med lasagneplattor och ostblandningen. Avsluta med tomatröra och strö över präst som är kvar. Grädda strax under mitten på ugnen i ca 30 min. Servera med ett gott bröd  och råkostsallad.

Kommentar
Mums! Färskosten tillsammans med pesto blir ljuvligt. Originalreceptet hade aubergine, men jag föredrar zucchini. Om du inte kan hålla dig borta från köttet så passar den här rätten utmärkt till olika sorters lammkött.

Lammfärsgryta med aprikoser

Från http://www.ica.se/Recept/kanelkryddad-lammfarssas-med-aprikoser-713482/


Tid: ca 30 min

Betyg: 4/5

Ingredienser för 4 portioner
1 gul lök
ca 500 g lammfärs
2 tsk spiskummin
2 kanelstänger
400 g krossade tomater
Salt och peppar
10 st torkade aprikoser (helst ekologiska)
3 dl vatten
Olja

Instruktioner
Hacka lök och skär aprikoserna i mindre bitar. Stek lök, spiskummin och lammfärs i en stekpanna ca 5 min och lägg ned i en gryta. Tillsätt aprikoser, tomatkross och vatten och låt koka ca 20 minuter med lock. Servera grytan med ris eller bulgur och en god sallad.

Kommentar
Det här var lätt att göra och ett lite annorlunda alternativ till köttfärssås. Hade bara en kanelstång så det fick inte så mycket smak av kanelen, men det var gott ändå. Prova gärna göra den kryddstark med lite sambal olek.





8 juni 2012

Fiskgryta från Smögen

Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Jag är mycket förtjust i fiskgrytor och soppor, de är alltid så ljuvligt mustiga. Här kommer en av mina favoriter. Kan med fördel lyxas till med räkor och musslor om man så vill.

Tid: ca 40 min

Betyg: 4/5

Ingredienser för 4 portioner
½-1 kuvert saffran
350-400 fiskfilé i tärningar, gärna olika sorter
2 potatisar
1 gul lök
2 tomater
1 fänkålstånd
1 röd paprika
1 tsk curry
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
1 krm cayennepeppar
1 msk dill
1 msk persilja, hackad

Instruktioner
Tärna alla grönsaker, (tomater ska skållas i kokande vatten först). Fräs lök, fänkål och potatis i en rymlig kastrull så de blir mjuka. Lägg ned paprika och tomater tillsammans med curry och saffran, fräs ytterligare en minut. Späd med buljong och vin, koka upp och sjud sedan några minuter. Rör ner crème fraiche så den löses upp. Lägg ned fisk och sjud försiktigt 3 minuter till. Avsluta med skalade räkor och ordentligt borstade blåmusslor om de ska vara med. Strössla över persilja och dill. Servera med hembakat bröd.

Kommentar
Det går bra att ersätta färska tomater med avrunna burktomater när tomater inte är i säsong. Gjorde om detta till en soppa en gång genom att jag ökade mängden buljong till det dubbla, lika gott det!

Spaghettigratäng med ingefära

Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Här är ett recept för dig som gillar kryddstarka gratänger

Tid: ca 40 min

Betyg: 4/5

Ingredienser för 4 portioner
2 purjolökar
2 vitlöksklyftor, finhackade
350 g kokt spaghetti
1 burk krossade tomater
2 msk chilisås (ketchupvarianten)
2 msk riven ingefära
600 g starka korvar
1 dl mango chutney
2 dl riven ost

Instruktioner
Sätt ugnen på 220 grader. Koka pastan och lägg ned i en ugnssäker form. Skär korven i tunna slantar och stek den så den får lite färg, lägg ned i formen. Ansa purjolöken och fräs den mjuk tillsammans med vitlök, tillsätt tomater, chilisås, ingefära och mango chutney, låt småputtra i ca 5-10 minuter. Häll över tomatröran över pastan och toppa med rikligt med riven ost. Gratinera i ca 15-20 minuter.

Kommentar
Enkelt att göra och väldigt gott. Lite underliga smakkombinationer kan tyckas, men låt er inte avskräckas! Om du vill kan du steka korvarna hela och servera dem separat.