2 mars 2013

Porterstek

Inte så ofta jag bräserar kött på det här sättet men kul att prova ibland.

Från http://www.recepten.se/recept/porterstek.html

Tid: ca 2 timmar (men inte stor arbetsinsats)

Betyg: 4/5

Ingredienser för ca 7 portioner
1,25 kg benfritt nötkött från steken eller rostbiff
1 flaska porter öl (33 cl)
½ dl outspädd svartvinbärssaft eller motsvarande mängd ruby port
1 dl soja
7 enbär
7 st svartpepparkorn
Timjan
3 buljongtärningar eller 4 ½ msk konc. fond
2 gula lökar, skivad
Till sås
Spadet från grytan, silat
3 dl grädde
Maizena redning

Instruktioner
Ta fram en gryta där köttet ligger "trångt" och lägg ned alla ingredienser till spadet. Koka upp och lägg ned köttet och sätt in en kötttermometer, det ska småkoka under lock tills temperaturen är ca 70 grader, ca 1½ timme. Dra bort grytan från värme och låt köttet svalna i spadet ca 20 min. Skär sedan upp i jämna skivor.
Sila spadet ned i en kastrull och blanda med vispgrädde, koka upp. Red sedan av till önskad tjocklek. Servera med potatis och grönsaker i valfri form och tilllagningsmetod.

Kommentar
Väldigt god sås, men råkade få tag på en riktigt seg köttbit, de kallade den grytstek i affären, men jag har ingen aning vad det var för något. Riktigt gott till trots. Serverade detta med hasselbackspotatis.

Hummus

Tryck inte i dig en massa tillsatser genom att köpa färdig hummus, gör en egen istället! Det är inte alls svårt och passar för övrigt väldigt bra till kufta.

Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Betyg: 5/5

Tid: ca 15 minuter

Ingredienser för ca 3 dl
1 burk kokta kikärter (eller 4 dl hemkokta)
2 vitlöksklyftor
4 msk Tahini (sesampasta)
4 msk citronsaft
Spiskummin och salt
ev lite vatten

Instruktioner
Spola av kikärter och låt rinna av. Skär vitlöken i mindre bitar och kör sedan den tillsammans med kikärter och allt annat i en mixer till det blir en slät röra. Späd med lite vatten och den verkar för kompakt.

Kommentar
Väldigt enkelt och mycket gott.


Kufta

Det här receptet gjordes för bra länge sedan, men har inte haft tid att skriva ned det förrän nu. Hursomhelst är kufta en typ av pannbiff som kan vara gjord på nästan vad som helst. Vegetarisk kufta förekommer exempelvis i Indien. Här följer jag receptet i Bonniers Kokbok.

Från Bonniers Kokbok, 2008, Albert Bonniers Förlag, Stockholm

Tid: ca 40 minuter.

Betyg: 4/5

Ingredienser för 4 portioner
ca 400 nötfärs
½ dl ströbröd
½ dl vatten
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
Salt och peppar
Till panering
1 ägg
1 dl ströbröd

Instruktioner
Låt ströbrödet till smeten svälla ett par minuter, finhacka lök och vitlök undertiden. Blanda ihop köttfärsen med ströbröd och resterande ingredienser. Forma till små biffar och vänd dem först i vispat ägg och sedan i ströbröd. Stek dem så att de blir genomstekta, ca 4 minuter per sida.
Servera med hummus (se separat recept), grönsaker och tunnbröd.

Kommentar
Ja, det här är lite grisigt med paneringen och allt, men det är verkligen värt det om man älskar vitlök och persilja. Och det är ju mina mest använda kryddor så det passar perfekt!